素食者是否應該以藻類當作維生素B12來源? | 國產維生素膠囊大剖析
2013年4月4日—建議可藉由藻類(如:海帶、紫菜)增加維生素B12的來源,如:一份乾紫菜(約10公克,3張海苔壽司皮)可獲得6微克維生素B12,即攝取約1張 ...
問:
請問邱營養師,我們在這篇 《吃素是否該補充維生素B12? 》[1] 裡看到您說 :「許多號稱有維生素B12的食物,例如味增、海藻類,其所含的可能是 "維生素B12類似物" (Vitamin B12 analogue),其實並沒有維生素B12的生理功效」。可是在衛生署公布的《素食飲食指標手冊》[2]第六頁,針對素食者補充維生素B12建議:「依據國人膳食營養素參考攝取量建議,維生素B12每日攝取量為2.4微克。建議可藉由藻類(如:海帶、紫菜)增加維生素B12的來源,如:一份乾紫菜(約10 公克,3 張海苔壽司皮)可獲得 6 微克維生素 B12,即攝取約 1 張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素B12。」
這兩者是否有所矛盾?
答:
藻類含維生素B12對很多人都不陌生,但大部分的主流營養,包括美國營養學會 (American Dietetics Association 目前改名為 American Academy of Nutrition and Dietetics) 都在素食的官方白皮書 (Position paper) 說明「藻類為不可靠的來源」。至今除了台灣,沒有任何一個國家的學界或官方版敢如此建議素食者依靠藻類來攝取維生素B12!如同我先前的文章提到,大部分藻類所含的維生素B12沒有生理功能,而以傳統的微生物檢驗法,並無法判斷維生素B12的真假。 最可靠的研究方法,是在缺乏維生素B12的人身上直接實驗,看是否能夠改善貧血、高同半胱胺酸 (hyperhomocysteinemia) 等症狀,才能確認其所含的維生素B12是否為真。
近年來,的確有研究發現,少數某些品種的紫菜,所含大量的維生素B12,以化學結構來看是真的維生素B12,在老鼠實驗也發現有生理功能,但目前尚未在人體證實有否能被吸收或是否有生理功能。 我也有參與當時行政院衛生署訂定素食指標的過程,且非常反對建議民眾從藻類攝取維生素B12,因為目前尚沒有...
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