常使用於食物的食用膠體(水膠質)下 | 國產維生素膠囊大剖析
續前篇「常使用於食物的食用膠體(水膠質)上[1]」,提到主要來自海草來源的膠體,植物及種子的膠質包括西黃耆膠(Tragacanth)、阿拉伯膠(Arabic
Gum)、卡拉膠(Karaya
Gum)、刺槐豆膠(Locust Bean
Gum)、關華豆膠(Guar
Gum)等,接下來要介紹的是陸上植物來源的膠體。
四、西黃耆膠(Tragacanth)[2],膠質是由紫雲英屬(Astragalus)的幾種灌木滲出物所煉製而成,這種灌木盛產於亞洲及近東地帶。當這種膠質水解後,分解出阿拉伯糖(Arabinose)、木糖(D-Xylose)、黑藻糖(L-Fucose)及半乳糖(D-Galactose)。雖然這種膠質只有部份溶解,可是這些溶解部份對於抗酸性良好,可以用於特殊用途的安定劑。
五、阿拉伯膠(Arabic
Gum)[3]又稱(Gum
Arabic),為由阿拉伯膠樹(Arabic)的滲出物所製得而成,盛產於亞熱帶及熱帶地區。約含有16%(D-Glucuronic
Acid)及52%半乳糖(D-Galactose)、19%阿拉伯糖(Arabinose)、及一些鼠李糖(Rhamnos)。在這些膠質當中,這種的溶解度最強但黏稠性甚小,可以溶解到50%的濃度,由此之故,這並不是一種非常好的凝結劑,常和其他膠質一齊使用,經常用於乳化、界面活化、安定泡沫、表面亮光液。也可以用在一般的霜飾如糖凍(Fondant
Icing)及增加光澤的霜飾,形成光滑的表面薄膜。
常見用途:冰淇淋、霜飾、光亮劑、化妝品、製藥、膠帶、膠液、紡織、墨水等等。
六、卡拉膠(Karaya
Gum)[4]又稱之為印度西黃耆膠(Indiangum
Tragacanth)主要替代真正的西黃耆膠(Tragacanth)[5],為Sterculia[6]樹滲出汁液製造而成,這種樹盛產於高緯度的印度北部及中部。依化學而言,它含有43%的半乳糖醛酸(Galacturonic
Acid)、14%半乳糖(D-Galactose)、15%鼠李糖(Rhamnos)及少量的七烷酮糖(Ketohexose)溶於水很慢,但形成很粘的膠體,在氫氧化鈉及過氧化...
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