康健雜誌／梅精、棗精效果真的那麼「精」奇嗎？ | 國產維生素膠囊大剖析

2018年2月2日—梅精、棗精等精製熬煮的食品廣受消費者歡迎，業者也打著各種功效吸引買氣，但在專家的眼中，這些產品是否真的有用呢？(康健雜誌,梅精,棗精)

出處：康健雜誌231期 作者／陳蔚承 圖片／陳德信

梅精、棗精等精製熬煮的食品廣受消費者歡迎，業者也打著各種功效吸引買氣，但在專家的眼中，這些產品是否真的有用呢？

廣告文宣上一長串療效，算算高達10幾種，眼前一罐罐黑漆漆的梅精、棗精似乎都發亮了起來。

梅精什麼是？中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系系主任劉世詮指出，青梅經過清洗後採集果肉、去核，再榨汁過濾，收集過濾後的果汁，利用沸水隔水加熱濃縮，將梅汁濃縮成約原來十分之一的量，就是市面上常見的梅精，棗精的製造方式也相同。

[廣告]請繼續往下閱讀...

梅納反應安全嗎？

有些食物經過加熱熬煮後會有梅納反應，產生如丙烯醯胺等致癌物質，因此網路上盛傳，梅精、棗精這類產品不安全。

中山醫學大學保健營養學系教授王進崑指出，梅納反應是蛋白質和碳水化合物經過加熱後的產物，顏色變深，是一種自然的褐變反應，但不論是棗精、梅精，蛋白質的比例很低，梅鈉反應後的致癌產物很少，所以不必太過擔心。

但也有醫師持保留態度。靖妃中醫診所院長陳玫妃指出，有研究顯示，梅納反應會產生丙烯醯胺和喃化合物，都是致癌物質。

此外，加熱溫度、濃度、時間等都會影響梅精的品質。陳玫妃指出，有研究顯示，加熱時間加長可以降低梅納反應產生的致癌物質，溫度介於114～116℃之間、60～120秒濃縮的梅精品質最好，不過，目前國內法規上對於製程沒有相關標準，如果食品加工後未能產生更好的物質或優點、反而可能有疑慮的話，食用前就應該三思。

功效百百種，真的那麼神？

關於棗精、梅精宣稱，從幫助排便、養顏美容到調整身體酸鹼值10多項功效，是真的嗎？

王進崑說，這些水果富含膳食纖維，被加熱後會釋出，如果量足夠的話確實可有增進腸胃道蠕動和排便的效果，但其他如增加新陳代謝等訴求，其實言過其實。...