素食者應如何補充維生素B12？海藻、紫菜、菇類都不是好選擇 ... | 國產維生素膠囊大剖析

2020年12月17日—你應該要知道的食事...缺乏維生素B12是造成純素飲食負面評論的主要因素，但是發酵食品、豆芽、菇類、海藻類、螺旋藻，以及生食植物等，都不能 ...

缺乏維生素B12是造成純素飲食負面評論的主要因素，但是發酵食品、豆芽、菇類、海藻類、螺旋藻，以及生食植物等，都不能作為維生素B12的可靠來源，建議還是要服用維生素B12營養補充劑或強化食品才有幫助。

撰文＝布蘭達．戴維斯（美國營養師）、薇珊托．梅麗娜（英屬哥倫比亞政府顧問）

維生素B12是所有維生素中分子結構最大的，以礦物質為中心。缺乏維生素B12是造成純素飲食負面評論的主要因素。不過，服用維生素B12營養補充劑或強化食品，很容易就能避免缺乏的問題。

海藻有營養價值，但是不應依賴作為B12的來源

以下任何一種都不能作為維生素B12的可靠來源：發酵食品、豆芽、菇類、海藻類、螺旋藻，以及生食植物。這些食物中含有很少或甚至根本沒有真正的維生素B12，其中一些甚至反而提供了比沒有作用更糟糕的類似形式，因為這些類似物質無法滿足人類需求，還可能干擾真正的B12發揮作用。

雖然海藻類具有某些營養價值，但不應依賴它們作為B12的來源；因為當純素食者試著用海苔、紅藻和螺旋藻當作這種必要營養素的來源時，缺乏症狀和實驗室結果都顯示出惡化的現象。

B12都來自於微生物 可食用補充劑來獲得B12

經過證實的純素B12來源就是補充劑（是絕佳的選擇），以及經過B12強化的食物。B12是人類無法從植物性全食物的多樣飲食與陽光照射中獲得的一種維生素。B12並非來自於動物性食品；無論它存在於強化食品、補充劑還是肉類之中，B12都來自於微生物。

超市都有販售B12強化早餐穀麥片、植物奶與植物肉（人造肉）；可以檢查營養成分標示上每份的B12含量。根據過去所建議的攝取量，營養成分標示上的維生素B12會用6微克來表示提供了100%的每日營養素參考值百分比。因此當營養標示列出維生素B12是每日營養素參考值百分比的50%時，1份食物所提供的維生素B12就是3微克。

綠球藻可能是維生素B...